韶关也太太太太太好吃了吧!

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韶关是中原文化与岭南文化的交汇处,各地美食精华在此交融汇聚,清淡、咸香、辛辣……韶关人的菜单非常丰富,可谓是『四海皆爱 有容乃大』

韶关饮食文化源远流长,集多地风味一体,又有自己独特之处!下面一起来回味刻在韶关人DNA里的家乡菜,这些最有韶关味的美食,哪样会出现在你的新年餐桌?



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酸酸甜甜就是你

新丰鹅醋钵


新丰县遥田镇和沙田镇素有『鹅鸭之乡』的美誉,当地的鹅均为农家圈养。这里的农家研创出一道名菜『鹅醋钵』。所用鹅醋蘸酱主要由鹅血和醋酸制成。先将土鹅慢火清蒸至熟,上菜时,再把切好的鹅肉块蘸着用鹅血和醋酸制成的酱料吃,这样吃起来肉香味纯、甜酸可口,令人齿颊留香,回味无穷。新丰鹅醋钵为粤北山区独有之佳肴。


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广东变态辣代表菜

梅岭鹅王


梅岭鹅王是南雄特色菜肴,其做法是以当地农家鹅为主料,佐以当地特制的酸笋、葱姜、八角、花椒和辣粉,经煸炒焖制而成,其口味独特,嗜辣者的最爱。在省内外有较高知名度,是深受广大消费者欢迎的名牌菜、特色菜和创新菜。


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冰火两重天炮制

龙归冷水猪肚


龙归冷水猪肚是武江区龙归镇的一道特色传统名菜,属于粤菜系。原材料为猪肚,采用猛火煮、冷水浸的制作方法,做好后吃起来味道鲜香酥嫩,因此冷水猪肚闻名韶关,多次被评为『韶关特色名菜』


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野果上色

煎酿樟市黄豆腐


煎酿樟市黄豆腐是韶关传统的特色名菜,属于粤菜系。黄豆腐产地樟市镇位于曲江下游,依山傍水,一年四季雨水充沛,适宜种植多种作物,素有粤北第一平原粤北粮仓之称。

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这里的黄豆产量高,逢年过节每家必做豆腐,且用磨石磨浆、盐卤凝块,保留着传统的制作方法,特别是在豆腐表层以『野生黄果仔汁』上色,既去了豆腥味又使豆腐更鲜亮,因此成为名产。煎酿樟市黄豆腐,就是将制成的黄豆腐沿对角线切成两半,酿入肉馅,焖熟或放入油锅中炸熟即可。


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地下雪梨入菜

乐昌马蹄肉丸


乐昌马蹄肉丸口感清香,入口不仅有肉丸筋道的口感,还有马蹄的脆爽。其用料采用有『地下雪梨』美名的北乡马蹄,马蹄粒的加入让肉丸整体甜爽无比。马蹄肉丸可以清蒸,也可以用做冬瓜盅的方法制作。无论是哪种做法,乐昌马蹄肉丸这道粤菜名菜,都会让你『食过返寻味』

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下饭神器

酸笋焖鸭


酸笋焖鸭是南雄市一道很独特的客家名菜。特别的酸笋味让鲜美的鸭肉更加余味绵长,而鸭肉味入笋,不仅中和、减少了笋原有的酸味,而且让笋既脆又鲜甜,别有一番鲜香的味道,尝起来更是滋味无穷。


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外出耕作『抗饿』干粮

新丰牛角粽


新丰县九山半水半分田,村民外出耕作一般路途较远,为减少往返时间,他们常携带制作方便、耐饱的牛角粽作为干粮。新丰客家人新春佳节时即开始包牛角粽,以备开春外出劳作时食用。


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糯叽叽、QQ弹

客家灰水糍


灰水糍俗称糯米糍、水糍。当地客家人将山上黄元树煅烧的植物灰溶于水,过滤后混入糯米磨成浆,然后将其倒入容器,上蒸锅蒸熟,即是灰水糍。灰水糍软糯Q弹、性清凉,能解暑解毒、健胃消食、生津化淤,极富药膳功效,据说还有清肝明目的作用。

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从小吃到大的零食

南雄铜勺饼


铜勺饼俗称铜勺米果,是韶关地区著名的特色传统小吃,也是客家地区一种历史悠久的传统美食。南雄铜勺饼又以南雄『珠玑』铜勺饼最有特色。铜勺饼内馅是酸菜或花生米、萝卜、虾米等,经油炸而成,外表色泽光亮,吃起来香酥可口,是居家、休闲、旅游、馈赠亲友的上佳食品。


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过年必备硬菜

大塘香芋扣肉


大塘香芋扣肉因其色泽铁红、肉质烂而不糜、肥而不腻,令人赞不绝口。普通的香芋扣肉是一块扣肉夹一块香芋相间排列,可大塘香芋扣肉摆上桌的时候,却看不到香芋的踪影。然而,当食客夹起一块肉时,便可发现这肉里边有乾坤,芋头藏于肉中间,咬上一口,肉中含芋味、芋内有肉香,丰润的扣肉和粉香的芋头相得益彰,浑然一体,入口绵软,甜香适中,让你舍不得放下筷子。


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好山好水好风光的韶关,让勤劳的韶关人民创造出了一道道独特的美味。这些味道里面不仅包含着浓浓的乡愁、团聚的喜庆、相逢的惊喜、不舍的儿时记忆,更有生活的酸甜苦辣。这份萦绕在舌尖的情感,也是韶关游子念念不忘的家乡味。

难得回家一趟,这个春节,和家人多吃几道『韶关菜吧。


这就是韶关

新年好!很高兴认识你~
◆很久很久很久以前,韶关到底有多牛?
韶关这条1500米的小巷,竟有180多个姓氏族人住过……
韶关为何叫『韶关』,原来与它有关→


图文来源:《中国国家人文地理·韶关》

编辑:廖艳虹